Velouté aux endives

Ingrédients : 
- 800 g d'endives (en France, prendre un paquet de 1 kg, car on enlève les vilaines feuilles et on coupe le trognon un peu amer, ce qui fait au final 800 g)
- 100 g de beurre
- 30 g de farine (2 grosses cuillères à soupe bien bombées)
- 1,5 litre de bouillon de poule (3 plaquettes de bouillon de poule Knorr ou Maggie)
- 1/4 de litre de lait (en fait, Mélanie, qui nous a fournit la recette, ne mesure pas vraiment,, c'est à l'oeil)
- 1 sucre
- sel et poivre
- crème fraîche épaisse

Etape 1 : 

 Dans une première casserole, faire revenir les endives émincées finement dans la moitié du beurre. Saler un peu (pas trop à cause du bouillon), poivrer et ajouter le morceau de sucre.




Etape 2 : 

Préparer le bouillon de poule dans une seconde casserole, avec les 3 plaquettes et 1,5 litre d'eau.





Etape 3 : 

Dans une troisième casserole, préparer la béchamel avec le beurre restant (50g), la farine puis le lait. Laisser épaissir 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite la moitié du bouillon, petit à petit, à cette béchamel, et laisser mijoter encore 10 bonnes minutes.



Etape 4 : 

Ajouter la béchamel aux endives, laisser mijoter 5 minutes.
Puis ajouter le reste du bouillon, et laisser à feu très doux environ 15 minutes. Attention à bien surveiller pour ne pas laisser la soupe s'échapper (comme elle est à base de lait, çà arrive fréquemment).

Au moment du service, chacun peut ajouter une cuillère à café de crème fraîche pour que le velouté soit encore plus doux.