Bientôt Noël... festival de verrines festives!

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Velouté de pois pesto

Saint-Jacques aux pommes et purée de céleri

Mini-crumble poire/bleu

Cevice de crevettes

Cannelons de courgettes et crème au crabe

Saumon & crabe royal, accompagnés d'un trio d'herbes

Salade de roquette, betteraves, chèvre et noix

Mousse spéculos

Boulgour au miel, salade de fruits amande et menthe

Boulgour au miel, salade de fruits amandes et menthe

Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 100g de boulgour complet
- 1,5 cuillerée à soupe de miel
- une pincée de Ras el Hanout
- une pincée de cannelle
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50g d'abricots secs
- 1 mangue
- 1 bouquet de menthe
- 2 cuillerées à soupe d'amande effilées
- 1 orange

Préparation :

Faire chauffer 10 cl d'eau et la verser sur le boulgour. Ajouter le miel et mélanger. Laisser gonfler et refroidir. Ajouter les épices et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger à nouveau.

Faire gonfler les abricots secs dans un bol d'eau chaude. Egoutter, puis couper en petits cubes.

Couper la mangue épluchée en petits cubes.

Ciseler la menthe et faire griller les amandes (facultatif).

Recueillir le jus de l'orange.

Rassembler tous ces ingrédients (en gardant quelques amandes pour la décoration) et mélanger.

Répartir le boulgour sur un tiers de la hauteur de la verrine et disposer la salade de fruits par-dessus. Décorer avec le reste d'amandes effilées et servir immédiatement.

Rapido presto! (ou comment émerveiller les papilles avec les trésors dénichés dans le frigo...)

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Entrées:
Frisette océane
Glacé de carottes

Plats et accompagnements:
Poulet en robe d'hiver
Pâtes en verdure des hauts pins
Gratinée printanière de vert, de rouge et d'or
Féérie fromagère de tomates

Desserts:

Express de cacao

Cappuccino de fraises

Express de cacao

Ingrédients:
- 125g de chocolat
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 1/4 de sachet de levure
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche

Préparation:
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine, la levure, et enfin la crème fraîche.
Incorporer le mélange chocolat/beurre.

Verser le tout dans un moule allant au four à micro-ondes et faire cuire 4 minutes (voire jusqu'à 5 minutes selon la puissance du four).
Le gâteau doit rester bien moelleux au coeur.

Apéritif déjeunatoire

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Les saveurs du bayou

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FRIED EGGPLANT FINGERS

SEAFOOD GUMBO

PAIN PERDU

Sous le soleil du Chili...

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EMPANADAS

CAZUELA

PAN AMASADO (petits pains chiliens)

CHILENITOS

Flan de courgettes

Pour 1 flan :

Faire réduire à la poêle 1 kg de courgettes coupées en rondelle avec une cuillerée à soupe de maïzena, 1 échalote et 2 gousses d'ail, sel, poivre.

Mettre dans 6 œufs battus une brique de crème (200 mL), 70 gr de gruyère et un bouquet de menthe hachée (ou persil).

Cuire au four au bain marie (180°) 3/4 d'heure à 1 h.

Délicieux en entrée bien frais.

Suggestion : servir accompagné d’un coulis de tomates :

Peler 8 tomates, y ajouter une gousse d’ail, sel, poivre. Mixer et mettre au frais.

Calamars à la provencale

 

 

Pour 6 personnes :

 

- 1 kg d'anneaux de calamars (commandés chez Wholefood)
 

- 1 grosse boîte de tomates en cubes (ou 3 ou 4 tomates fraîches pelées et coupées en dés)
 

- 20 cl de vin blanc
 

- herbes de Provence (Thym et laurier)
 

- ail et 1 oignon coupé finement
 

- huile d'olive
 

- olives noires niçoises (dénoyautées si possible), une trentaine
 

- 1 poivron rouge et 1 poivron vert pelés et coupés en lanières fines.

 

Préparation de la recette :

 

Faire revenir l'oignon haché menu, les calamars et les poivrons pelés dans l'huile d'olive. 

Après coloration, ajouter les tomates pelées, le vin blanc, les herbes de Provence (Laurier, 

thym) et l'ail écrasé (environ 2 gousses).

Faire cuire 1h (si ça attache, ajouter un peu d’eau) puis ajouter les olives. Laisser cuire 5 min 

et servir.

Suggestion: accompagner avec du riz.

Tarte à l'orange

La recette originelle / mes adaptations

• 1 rouleau de pâte feuilletée / Pâte brisée à l’huile d’olive
• 3 œufs
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre
• 100 g de crème fraîche entière épaisse
• 30 g de fleur de maïs (maïzena)
• 6 oranges non traitées ou bio
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (Idéalement ½ gousse de vanille fraiche)

Faire confire la veille 2 oranges : Lavez bien deux oranges et coupez-les en fines tranches. Dans une casserole, mettez 150 g de sucre avec 75 ml d’eau et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un joli sirop brillant. Stoppez la cuisson et plongez-y vos tranches d’oranges. Il faut qu’elles macèrent plusieurs heures, idéalement à préparer la veille. Ensuite, il n’y a plus qu’à les égoutter et à les poser sur la tarte avant de servir.

Pour la tarte :

Préchauffez votre four à 220°

Étalez votre pâte feuilletée. Piquez-la et saupoudrez-la de poudre d’amandes avant de la réserver au frais.

Récupérez le zeste d’une demi-orange, puis pressez quatre oranges afin d’obtenir 400 ml litre de jus d’orange frais.

Travaillez en mousse les œufs et le sucre. Ajoutez la fleur de maïs à la crème fraîche, bien mélanger, puis incorporez le tout à votre préparation. Terminez par le jus d’orange, la fleur d’oranger et la vanille. Un peu de zeste, remuez, c’est prêt !
Versez votre préparation sur la pâte et enfournez en diminuant votre four à 180° pendant 45 minutes, puis à 160° pour le dernier quart d’heure.

Sortez votre tarte, la mettre sur une volette pour la faire tiédir.
Posez joliment vos tranches d’orange sur le dessus encore chaud.

 

Pour la pate brisée à l’huile d’olive :

• 250 g de farine
• 1^1/2 mignonette d’eau tiède
• 1 mignonette d’huile d’olive et une demi d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)
• 1 pincée de sel

Idéalement la laisser reposer 1h. Puis étaler la pâte dans le moule.

Pour info 1 mignonette = 4 TBSP = 50 ml