Tarte à l'orange

La recette originelle / mes adaptations

• 1 rouleau de pâte feuilletée / Pâte brisée à l’huile d’olive
• 3 œufs
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre
• 100 g de crème fraîche entière épaisse
• 30 g de fleur de maïs (maïzena)
• 6 oranges non traitées ou bio
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (Idéalement ½ gousse de vanille fraiche)

Faire confire la veille 2 oranges : Lavez bien deux oranges et coupez-les en fines tranches. Dans une casserole, mettez 150 g de sucre avec 75 ml d’eau et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un joli sirop brillant. Stoppez la cuisson et plongez-y vos tranches d’oranges. Il faut qu’elles macèrent plusieurs heures, idéalement à préparer la veille. Ensuite, il n’y a plus qu’à les égoutter et à les poser sur la tarte avant de servir.

Pour la tarte :

Préchauffez votre four à 220°

Étalez votre pâte feuilletée. Piquez-la et saupoudrez-la de poudre d’amandes avant de la réserver au frais.

Récupérez le zeste d’une demi-orange, puis pressez quatre oranges afin d’obtenir 400 ml litre de jus d’orange frais.

Travaillez en mousse les œufs et le sucre. Ajoutez la fleur de maïs à la crème fraîche, bien mélanger, puis incorporez le tout à votre préparation. Terminez par le jus d’orange, la fleur d’oranger et la vanille. Un peu de zeste, remuez, c’est prêt !
Versez votre préparation sur la pâte et enfournez en diminuant votre four à 180° pendant 45 minutes, puis à 160° pour le dernier quart d’heure.

Sortez votre tarte, la mettre sur une volette pour la faire tiédir.
Posez joliment vos tranches d’orange sur le dessus encore chaud.

 

Pour la pate brisée à l’huile d’olive :

• 250 g de farine
• 1^1/2 mignonette d’eau tiède
• 1 mignonette d’huile d’olive et une demi d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)
• 1 pincée de sel

Idéalement la laisser reposer 1h. Puis étaler la pâte dans le moule.

Pour info 1 mignonette = 4 TBSP = 50 ml