Southern cooking de février

Pour février, pas de thème autour de la Saint Valentin, mais de bonnes recettes du Sud Est des Etats-Unis, pour goûter quelques spécialités de notre région.
Et on en a même profité pour fêter un anniversaire qui tombait à point nommé !

She crab soup

Ingrédients : 

- 5 tablespoons de beurre

- 5 tablespoons de farine all-purpose

- 1 petit oignon blanc

- 1 branche de cèleri

- 2 gousses d'aïl

- du sel et du poivre

- 2 quarts de crème half and half

- 1 pint de heavy cream

- 1 cup de bouillon de poulet

- 1 teaspoon de hot pepper sauce

- 2 teaspoons de sauce Worcestershire

- 2 tablespoons d'aneth fraîche hachée

- 1 pound de chair de crabe

- 2 tablespoons de ciboulette hachée

- 1/2 cup de sherry

Etape 1 : 

Faire fondre le beurre dans une marmite. Ajouter la farine, et faire cuire 3 minutes en remuant. Ajouter l'oignon, le cèleri, l'aïl, le sel et le poivre, et cuire encore 4 minutes.

Etape 2 : 

Ajouter progressivement la crème half-and-half, en fouettant pour éviter les grumeaux, puis le bouillon de poulet et la heavy cream. Porter à ébullition, puis ajouter le sherry, l'aneth, la sauce Worcestershire, et la hot pepper sauce. Couvrir et laisser à ébullition pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'1/3.

Etape 3 : 

Ajouter la chair de crabe, et cuire encore 10 minutes. Servir chaud, en parsemant de ciboulette.

Shrimp and grits

Thème américain oblige, les quantités sont données en mesures américaines. Vous pouvez vous référer à l'onglet sur les mesures pour convertir. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 3 cup de bouillon de volaille

- 1 cup d'uncooked quick cooking grits

- 1/2 teaspoon de sel

- 1/4 de teaspoon de poivre

- 2 tablespoons de beurre

- 2 cups de cheddar râpé

- 6 tranches de bacon ou des dés de pancetta, moins grasse

- 2 pounds de crevettes de taille moyenne, pelées et déveinées

- 1 tablespoon de jus de citron frais

- 2 teaspoons de sauce Worcestershire 

- 2 tablespoons de persil haché

- 6 onions verts émincés

- 2 gousses d'aïl émincées

Etape 1 : 

Porter le bouillon de poulet à ébullition avant d'y verser les grits. Cuire 7 minutes en mélangeant régulièrement.

Sortir du feu, ajouter le sel, le poivre, le beurre et le fromage. Garder au chaud.

Etape 2 : 

Cuire le bacon( ou la pancetta dans notre cas) dans une grande poêle 3 minutes, puis mettre de côté.

Etape 3 : 

Faire cuire les crevettes dans cette même poêle en mélangeant occasionnellement, pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.

Ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire, le persil haché, les oignions et l'aïl, et cuire 3 minutes. Incorporer le bacon.

Etape 4 : 

Présenter les grits dans des assiettes en versant le mélange avec les crevettes sur le dessus. Servir immédiatement.

Corn Meal Muffins

Etape 1 : 

Préchauffer le four à 400°F

Mélanger ensemble
- 1 cup Pre-Sifted Purity All-Purpose Flour (marque de farine)
- 1/4 cup de sucre
- 3 1/2  teaspoons de baking powder
- 3/4 teaspoons de sel

Etape 2 : 

Ajouter 1 cup de Purity Corn meal
Faire un puit au centre de ce mélange;
Mélanger et ajouter :
- 1 oeuf battu
- 1 cup de lait
- 1/4 cup d'huile végétale (ou de melted shortening)





Etape 3 : 

Mélanger rapidement (la pâte doit être grumeleuse). Remplir aux 2/3 des moules à muffins graissés de ce mélange. Cuire à 400°F 20 à 25 minutes.

Utterly Deadly Southern Pecan Pie

autrement dit, la tarte aux noix de pécan totalement mortelle du sud.

Ingrédients : 

- un fond de tarte frais

- 1 tablespoon de sucre glace

- 4 gros oeufs

- 1 1/2 cup bien tassée de sucre brun clair

- 1/2 cup de beurre fondu à température ambiante

- 1/2 cup de sucre

- 1/2 cup de noix de pécan hachées

- 2 tablespoons de farine

- 2 tablespoons de lait

- 1 1/2 teaspoon de bourbon (ou d'extrait de vanille)

- 1 1/2 cup de moitiées de noix de pécan 

Etape 1 : 

Préchauffer le four à 325°F. Abaisser la pâte dans une poêle en fonte. Saupoudrer de sucre glace.

Etape 2 : 

Battre les oeufs jusqu'à une consistance mousseuse. Y ajouter le sucre brun et les six ingrédients suivants, et bien battre. Verser le mélange sur le fond de pâte, et déposer sur le dessus les moitiées de noix de pécan.

Etape 3 : 

Cuire au four à 325°F pendant 30 minutes, puis baisser la température à 300°F, et faire cuire 30 minutes de plus. Ensuite, éteindre le four et laisser reposer la tarte dans le four, porte fermée, pendant 3 heures.