Turkey Coma

Puisque l’Action de grâce (Thanksgiving) canadienne arrivait à grand pas, les canadiennes du groupe nous ont proposé, comme premier atelier, de cuisiner un vrai Thanksgiving Dinner.  Les canadiens célèbrent l’Action de grâce le 2^e lundi du mois d’octobre.  Cette célébration provient d’une ancienne tradition de célébrer les récoltes agricoles, c’est un jour de remerciement à Dieu pour une récolte abondante. Signalons que même si, au Canada, l’Action de grâces fut empruntée aux Américains (tout comme le menu, composé avant tout de la dinde), il ne faut pas les confondre; le Thanksgiving américain est célébré un mois plus tard pour des raisons géographiques (la récolte a lieu un mois plus tard aux États-Unis).

Nous nous sommes retrouvées chez Jane pour déguster, tout en préparant le repas, des crudités, du saumon fumé et des rollmops (hareng mariné).  Les légumes crus peuvent aider à la digestion et atténuer l’effet du Turkey Coma.  Le Turkey Coma est en fait la sieste qui apparaît inévitable environ 45 minutes après avoir mangé de la dinde. La cause est liée à un acide aminé appelé L-tryptophane qu’on retrouve en abondance dans la dinde.

Au menu :

• Dinde accompagnée d’une purée de pommes de terre et d’une purée de courges Buttercup, le tout servi avec une sauce aux canneberges et bien entendu de gravy.
• Et pour le dessert, une tarte à la citrouille agrémentée d’une crème chantilly.

Une entrée variée et colorée

En entrée, nous avons préparé des crudités avec une sauce à l'aneth, du saumon fumé avec un peu de crème fraîche et des rollmops. Voici les ingrédients : 

Et après les avoir lavés, coupés et présentés

voici le résultat :

Dinde farcie de Thanksgiving et sa sauce brune (Gravy)

La dinde de Thanksgiving peut être servie accompagnée d'une sauce aux canneberges, de petits pois et de purées (de courges Buttercup et/ou de pommes de terre).

Ingrédients : 

Une dinde (prévoir 1 lb par personne, et si possible une dinde d'au moins 10 à 12 lb au total, pour un meilleur rendu). Dans notre cas, elle faisait 14.5 lb, soit 6,5kg, et avait été achetée à la ferme Live Oak Farms, au 270 Sam David Road, à Woodruff (tel : 864.991.9839)

Pour la farce : 

• 1 ou 2 oignons émincés
• 1 lb (soit environ 450g) de pain un peu sec coupé en dés
• 1/4 lb (soit 60g) de beurre fondu
• 2 tsp (2 cuillères à café) de sarriette (on peut la remplacer par de la sauge et/ou du thym)
• sel et poivre

Pour la sauce gravy : 

• 1/3 cup (45g) de farine
• le jus de cuisson des squashs, petits pois...

Étape 1 :

Sortir la dinde du congélateur plusieurs jours avant, pour lui laisser le temps de décongeler au réfrigérateur (ça peut aller de 3 à 5 jours suivant sa taille).

Etape 2 : 

Retirer les abats et ne conserver que le cou de la dinde pour préparer la sauce brune. Laisser mijoter le cou dans une casserole d'eau.

Rincer l'intérieur de la dinde sous l'eau froide, puis la sécher avec du sopalin. La mettre dans son plat de cuisson, et préchauffer le four à 400°F ou 200°C.

Etape 3 : 

Préparer la farce en mélangeant à la main tous les ingrédients.

Etape 4 : 

Farcir l'intérieur de la dinde puis fermer à l'aide d'une pique ou de fil de cuisine.

Disposer le restant de farce dans le plat autour de la dinde.

Etape 5 : 

Planter un thermomètre allant au four dans le blanc de dinde, sans toucher l'os. Baisser la température du four à 350°F soit 175°C, et enfourner la dinde.

Etape 6 : 

Une fois que la peau est bien dorée, après environ 2 heures de cuisson, protéger la dinde avec du papier aluminium et remettre au four.

Laisser cuire environ 3 heures, jusqu'à ce que l'intérieur de la dinde atteigne 165°F soit 75°C (soit approximativement 15 minutes par pound de dinde)

Etape 7 : 

Préparer la sauce brune (gravy)
A la fin de la cuisson, sortir la dinde de son plat et la mettre de côté.
Poser le plat contenant ses sucs de cuisson sur feu doux, ajouter la farine et la laisser brunir doucement, tout en remuant.

Rajouter le jus de cuisson du cou (une fois ôtée la partie graisseuse), celui des squashs et des petits pois. Laisser cuire jusqu'à épaississement, en rajoutant si nécessaire un peu d'eau.

Sauce aux canneberges (Cranberries Sauce)

Généralement, la dinde de Thanksgiving est accompagnée d'une sauce aux canneberges, qui peut se servir chaude ou froide.

 

Ingrédients : 

• 2 cups (16 oz) de canneberges surgelées
• 1 cup de sucre blanc en poudre
• 1 cup d'eau

  

 

Etape 1 : Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.

Etape 2 : Porter à ébullition puis réduire le feu.

Etape 3 : Laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture.

Purée de courges Buttercup

Ingrédients : 

• 2 courges rondes de type buttercup (bouton d'or)
• 20g de beurre

Etape 1 : 

Éplucher et épépiner les courges puis les couper en morceaux et les mettre dans une petite casserole.







Etape 2 : 

Mettre les morceaux à cuire à feu doux avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.






Etape 3 : 

Retirer le jus de cuisson (et le conserver pour réaliser la sauce brune de la dinde), puis écraser les morceaux de courges au presse-purée.

Rajouter un peu de beurre et mélanger.

Tarte à la citrouille (Pumpkin Pie)

Ingrédients :

• 1 boîte de purée de potiron
• 1 pâte brisée (déjà prête ou pas)
• 3/4 de cup (170g) de cassonade (sucre de canne roux en poudre)
• 1 teaspoon (une cuillerée à café) de cannelle
• 1/2 teaspoon de gingembre
• 1/4 de teaspoon de muscade
• 2 oeufs
• 1/2 cup (120 ml) de lait entier
• 1 cup (240 ml) de crème fraîche liquide (whipping cream)

Etape 1
Préchauffer le four à 325°F ou 160°C

Mélanger le sucre roux, la purée de potiron et les 3 épices

Etape 2

Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le lait et la crème.







Etape 3 : 

Mélanger le tout.

Etape 4 : 

Garnir le moule à tarte de pâte brisée, puis verser le mélange liquide au potiron.

Faire cuire au four préchauffé 45 à 50 minutes.

La tarte à la citrouille peut être servie avec de la crème fouettée.







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