Dinde farcie de Thanksgiving et sa sauce brune (Gravy)

La dinde de Thanksgiving peut être servie accompagnée d'une sauce aux canneberges, de petits pois et de purées (de courges Buttercup et/ou de pommes de terre).

Ingrédients : 

Une dinde (prévoir 1 lb par personne, et si possible une dinde d'au moins 10 à 12 lb au total, pour un meilleur rendu). Dans notre cas, elle faisait 14.5 lb, soit 6,5kg, et avait été achetée à la ferme Live Oak Farms, au 270 Sam David Road, à Woodruff (tel : 864.991.9839)

Pour la farce : 

• 1 ou 2 oignons émincés
• 1 lb (soit environ 450g) de pain un peu sec coupé en dés
• 1/4 lb (soit 60g) de beurre fondu
• 2 tsp (2 cuillères à café) de sarriette (on peut la remplacer par de la sauge et/ou du thym)
• sel et poivre

Pour la sauce gravy : 

• 1/3 cup (45g) de farine
• le jus de cuisson des squashs, petits pois...

Étape 1 :

Sortir la dinde du congélateur plusieurs jours avant, pour lui laisser le temps de décongeler au réfrigérateur (ça peut aller de 3 à 5 jours suivant sa taille).

Etape 2 : 

Retirer les abats et ne conserver que le cou de la dinde pour préparer la sauce brune. Laisser mijoter le cou dans une casserole d'eau.

Rincer l'intérieur de la dinde sous l'eau froide, puis la sécher avec du sopalin. La mettre dans son plat de cuisson, et préchauffer le four à 400°F ou 200°C.

Etape 3 : 

Préparer la farce en mélangeant à la main tous les ingrédients.

Etape 4 : 

Farcir l'intérieur de la dinde puis fermer à l'aide d'une pique ou de fil de cuisine.

Disposer le restant de farce dans le plat autour de la dinde.

Etape 5 : 

Planter un thermomètre allant au four dans le blanc de dinde, sans toucher l'os. Baisser la température du four à 350°F soit 175°C, et enfourner la dinde.

Etape 6 : 

Une fois que la peau est bien dorée, après environ 2 heures de cuisson, protéger la dinde avec du papier aluminium et remettre au four.

Laisser cuire environ 3 heures, jusqu'à ce que l'intérieur de la dinde atteigne 165°F soit 75°C (soit approximativement 15 minutes par pound de dinde)

Etape 7 : 

Préparer la sauce brune (gravy)
A la fin de la cuisson, sortir la dinde de son plat et la mettre de côté.
Poser le plat contenant ses sucs de cuisson sur feu doux, ajouter la farine et la laisser brunir doucement, tout en remuant.

Rajouter le jus de cuisson du cou (une fois ôtée la partie graisseuse), celui des squashs et des petits pois. Laisser cuire jusqu'à épaississement, en rajoutant si nécessaire un peu d'eau.