Buon appetito !

Antipasto

Terrine aux deux saumons

Primo
Minestrone

Secundi

Lasagnes aux légumes

Lasagnes au saumon fumé et aux épinards

Dolci

Pana cotta aux fruits rouges

Tiramisu aux framboises et au citron

Faire connaître une recette de famille, partager un savoir faire, agrémenter le traditionnel d'une touche de fantaisie ...

Envie de légumes du soleil et de fruits rouges et pourquoi pas dans une ambiance méditerranéenne ...

Tout y est pour faire un petit tour du côté de l'Italie.

Terrine aux deux saumons façon Mélanie

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de saumon frais

- 200g de saumon fumé

- 1 citron

- 1 échalotte

- 150g de cream cheese

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- de la ciboulette, du sel, du poivre

Etape 1 : 

Plonger les filets de saumon frais 5 minutes dans l'eau à ébullition. Egoutter, couper en morceaux avec une fourchette, saler un peu et poivrer.

Etape 2 : 

Couper le saumon fumé en petits morceaux ainsi que l'échalotte (on peut utiliser un mixer très rapidement, pour conserver des petits morceaux). Mélanger les deux saumons, ajouter l'huile d'olive, l'échalotte, le jus de citron, le cream cheese et la ciboulette. Mettre dans une terrine au frais, si possible quelques heures avant de servir. 

Petite précision : cette recette avait été préparée la veille. Et comme à mon habitude, je l'ai réalisée sans mesurer quoi que ce soit, donc les quantités sont très approximatives.

Minestrone

Ingrédients : 
· 1 oignon
· 2 à 3 gousses d’ail
· 2 ou 3 courgettes
· 2 carottes
· 3 pommes de terre
· 2 à 3 branches de céleri
· 500 g de tomates ou 1 boite de tomates pelées au jus
· 1 morceau de poireau coupé
· 200 g de haricots verts ou coco plat
· 1 boite de haricots en grains
· 2 bouillons cube
· du persil, du basilic, des herbes
· des pâtes assez fermes (rigatoni)
· facultatif : on peut rajouter une saucisse à cuire genre Morteau

Préparation :

Compter 1h30 de cuisson en tout.
Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons, l’ail, les courgettes, le poireau, les pommes de terre.
Puis ajouter la quantité d’eau voulue.
Continuer avec tous les autres légumes.

Laissez mijoter puis 10 min avant la fin, ajouter les pates.
Servir avec du parmesan râpé.

Lasagnes fraîches maison

Ingrédients :

- 500 g de farine (unbleached organic all-purpose flour)
- 5 œufs sortis à l'avance du réfrigérateur 

Matériel :

Machine à pâtes Atlas de la marque Marcato (made in Italy) à fixer sur le plan de travail

Etape 1 : préparation de la pâte

Verser la farine puis les œufs dans le bol du robot KitchenAid.

Commencer à battre doucement sur vitesse 1 en utilisant l'embout plat. Puis lorsque les ingrédients sont bien mélangés, utiliser le crochet pour pétrir légèrement la pâte à vitesse moyenne (position 4). On n'obtient pas une pâte lisse mais on peut former facilement ensuite des petites boules de pâte à la main.

Etape 2 : préparation de l'abaisse avec "Atlas"

Régler la machine sur la position 1, prendre une petite boule de pâte et la presser tout en tournant la manivelle pour la faire passer à travers les rouleaux. la bande de pâte obtenue n'est pas parfaite, c'est normal !

Pour améliorer son aspect et obtenir une forme rectangulaire, il faut replier la pâte sur elle-même selon la longueur et la refaire passer dans la machine (toujours sur position 1) en plaçant la pliure à la verticale . Répéter l'opération 5/6 fois.

Puis faire passer l'abaisse une seule fois à travers les rouleaux sur la position 2. Ne plus plier la pâte mais la faire passer une seule fois dans la machine en position 3 et ainsi de suite en augmentant progressivement le numéro du régulateur jusqu'à 8. La bande de lasagne obtenue est très fine. Recommencer toutes les opérations avec d'autres morceaux de pâte.

Si la bande de lasagne est trop grande on peut la couper au couteau ou aux ciseaux. Disposer les lasagnes fraîches sur des torchons pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Etape 3 : utilisation du restant de bandes de lasagnes

Fixer l'embout à découpe pour tagliatelles sur la machine et faire passer à travers les bandes de lasagnes non utilisées (changer la manivelle de place). Faire cuire les tagliatelles fraîches dans de l'eau bouillante salée entre 3 et 5 minutes.

Lasagnes au saumon fumé et aux épinards

Ingrédients :

- lasagnes fraîches
- 300 g de saumon fumé
- 500 g d'épinards en branche surgelés
- parmesan
- fromage râpé
- 50 cl de crème liquide
- sel, poivre et beurre

Etape 1 :

Faire décongeler les épinards suffisamment longtemps à l'avance.
Préchauffer le four à 210°C ou 410°F.

Etape 2 :

Beurrer le plat à lasagne allant au four. Placer une couche de lasagnes fraîches, une couche de saumon fumé, une couche d'épinard

 Etape 3 :

puis saupoudrer de parmesan et verser un peu de crème liquide préalablement salée et poivrée. Recommencer l'opération et terminer par une couche de parmesan ou de fromage râpé.

Etape 4 :

Cuire à four chaud pendant 25 minutes.

Lasagnes aux légumes

 Ingrédients :

- Lasagnes fraiches
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 1 petite boîte de champignons de Paris émincés
- 1 pot de crème de 20 cl
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- bouillon de légumes
- fromage râpé

Etape 1 :

Détailler les carottes et les courgettes en julienne

Etape 2 :

puis les faire cuire dans du bouillon de légumes pendant 15 minutes.

Etape 3 :

Faire dorer l'oignon et l'échalote émincés avec la gousse d'ail écrasée au presse-ail dans un peu d'huile d'olive. Préchauffer le four.

Etape 4 :

Mélanger la crème et les champignons aux légumes, ail, oignon et échalote cuits. Assaisonner.

Etape 5 :

Disposer dans un plat les bandes de lasagnes fraiches en alternance avec la préparation aux légumes. Finir par une couche de fromage râpé.

Etape 6 :

Enfourner 15 minutes à 220°C ou 430°F.

Panna cotta

Ingrédients pour 6 personnes :

- 50cl de crème fraîche liquide

- 75g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

- un coulis de fruits rouges, ou de framboises, de fraises...

Etape 1 : 

Faire gonfler les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide

Etape 2 : 

Mettre la crème fraîche, le sucre et la vanille dans une casserole, et faire frémir.

Etape 3 : 

Dès le début de l'ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien remuer et verser dans des coupelles.

Etape 4 : 

Laisser refroidir plusieurs heures. Servir avec un coulis de framboises, de fraises ou de fruits rouges. 

Tiramisu citron-framboise

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 3 oeufs

- 250g de mascarpone

- 250g de framboises fraîches ou surgelées

- 70g de sucre roux

- 1 citron non traité

- du coulis de framboises 

- des biscuits à la cuillère

Etape 1 : 

Séparer le blanc des jaunes, et battre les blancs en neige

Etape 2 : 

Dans une terrine, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter le jus du citron, ainsi que les zestes, puis le mascarpone.

Etape 3 : 

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Etape 4 : 

Verser dans un bol le coulis de framboise qu'on peut délayer avec un peu d'eau. Faire tremper les biscuits quelques secondes dans la préparation, puis les disposer au fond d'un plat.

Etape 5 : 

Parsemer les boudoirs de framboises puis verser la préparation à base de mascarpone sur le dessus. Mettre au frais au minimum 12h, mais de préférence, préparer ce dessert la veille pour le lendemain.