On se gâte pour Noël

Rendez-vous chez Isabelle le 13 décembre pour fêter Noël un peu en avance. On en profite pour échanger de petits cadeaux, histoire de se mettre dans l'ambiance un peu en avance (comme si on avait besoin de çà), et la magie de Noël opère : on a fini de cuisiner plus tôt que prévu, aucun verre n'a été cassé, le repas était succulent, et même si elles n'étaient pas parfaites esthétiquement, les bûches étaient excellentes.
Et pour ne pas perdre nos bonnes habitudes, alors qu'on se croyait en avance, on a encore fini à la course histoire d'être à l'heure à l'école...

Soupe de pétoncles au fromage

Poulet aux écrevisses

Bûche de Noël aux marrons

Ingrédients : 

- 1 génoise

- 80g de chocolat noir pour la crème de marrons

- 100g de beurre

- 270g de crème de marrons

- 100g de chocolat noir pour la ganache

- 90g de crème fraîche liquide

- 30g de lait

- éventuellement, des marrons glacés pour le décor

Etape 1 : 

Faire fondre le chocolat pour la crème de marrons sur feu très doux, puis ajouter dans l'ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélanger au fouet pour rendre la crème onctueuse.

Etaler cette préparation sur le biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien, et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 2 : 

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche. Couper le chocolat pour la ganache en petits morceaux, puis verser la crème chaude dessus. Mélanger à la spatule, si nécessaire en chauffant un peu, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Ajouter le lait afin de diluer le glaçage. Glacer la surface de la bûche, puis laisser refroidir avant de servir.

Bûche de Noël à la façon de Delphine

Ingrédients pour le biscuit : 

- 6 blancs d'oeufs

- 170g de sucre semoule

- 6 jaunes d'oeufs

- 50g de cacao en poudre

Réalisation 1 : 

Battre les jaunes et le sucre au batteur électrique. Ajouter petit à petit le cacao.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs au mélange cacao + jaunes.

Mettre dans un moule à génoise, et cuire thermostat 7 pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

- 240g de chocolat noir

- 7 blancs d'oeufs

- 7 jaunes d'oeufs

Réalisation 2 : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser dessus les jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier mélanger. Réserver au frais

Ingrédients pour la ganache :

- 350g de chocolat noir

- 350g de crème liquide

Réalisation 3 : 

Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème et la verser petit à petit sur le chocolat. Laisser refroidir avant utilisation.

Assemblage : 

Poser le carré de biscuit sur une plaque, sur un papier de cuisson. Etaler la mousse au chocolat dessus de manière très régulière. Incruster des framboises en morceaux dans la mousse au chocolat. 

Rouler le biscuit délicatement en se servant du papier de cuisson. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Réchauffer la ganache et recouvrir la bûche avec celle-ci. Décorer avec des framboises fraîches ou des petites meringues blanches.

Notre second Thanksgiving

Jeudi 15 novembre, nous retournions chez Jane, pour fêter Thanksgivinv, comme l 'an passé. On pourrait dire que la boucle est bouclée, mais finalement, même si les ingrédients sont les mêmes (la dinde étant un incontournable à cette saison), on peut toujours les redécouvrir avec plaisir.

Velouté de butternut

Turkey

Green bean casserole

Sweet potatoe casserole

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 5 grosses patates douces (environ 1,5 kg)

- 3 c. à soupe de beurre fondu

- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

- 1/2 c. à thé de gingembre moulu

- 1/4 c. à thé de muscade moulue

- 3 tasses de guimauve miniature 

- quelques noix de pécan

Etape 1 :

Préchauffer le four à 350 °F. Peler les patates douces, les coupes en morceaux, et les faire cuire environ 10 minutes à la cocotte minute. Ecraser la chaire des patates avec un écrase purée.

Etape 2 :

Mixer la pulpe de patate, le beurre, la cannelle, le gingembre et la muscade ensemble, jusqu'à homogénéité. Transférer dans un plat de cuisson carré légèrement graissé ; garnir le dessus avec les guimauves et des noix de pécan coupées en morceaux.
Faire cuire au four de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et les guimauves, légèrement brunies.

Apple crisp

Mousse au chocolat

Si tu vas à Rio...

Le 18 octobre, on peut dire qu'on y était, presque, grâce à Florence. Elle nous a fait partager ses souvenirs d'une expat précédente en nous concoctant un menu typique. Et même si c'est un CHATTY cooking, c'était tellement bon que parfois, on n'entendait plus personne discuter...

 Y'a pas à dire, certaines ont une tête à chapeau (ou à gâteau, c'est selon)

 Concentration intense pour caraméliser les moules

 On cuisine toujours TRES proprement !

 Miam, du chocolat...

 Un gourmand en herbe, très intéressé par le dessert

Pão de queijo

"Pão de queijo", ou pains au fromage

Ingrédients pour 15 à 20 pains, selon la taille des boules :

- 1 oeuf

- 50 g de yaourt

- 40 g de parmesan râpé 

- 40 g de fromage brésilien râpé  la recette indique du queijo de minas, mais nous avons utilisé un fromage mexicain)

- 220 g de farine de manioc (poudre de tapioca)

- 4 cuillères à soupe d'huile 

Etape 1 : 

Faire chauffer cinq cuillères à soupe d'eau salé. Verser la farine dans un saladier. Ajoutez l'eau chaude et mélangez doucement avec les mains en émiettant jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée.

Faire chauffer huile. L'ajouter à la farine. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez le yaourt. Mélangez avec les mains.

Casser l'oeuf dans un petit bol et le battre à la fourchette. Ajoutez dans le saladier et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme pour former des boules.

Incorporer le fromage.

Etape 2 : 

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 7) 

Former des boulettes de environ 3 cm de diamètre en les roulant dans les mains.

Réduire la température du four à 180 °C.

Enfourner et laissez cuire environ 20 minutes en surveillant, les boules doivent être un peu gonflées et légèrement dorées sur le dessus. 

( la texture intérieure doit être un peu molle, voire légèrement "caoutchouteuse". )

Moqueca de "peixe"

Moqueca de "peixe" ou moqueca de poisson, est un plat typique de a région de Bahia. Il est un exemple de l'influence africaine dans la gastronomie brésilienne.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1kg de poisson. Nous avons choisi un mélange de crevettes de taille moyenne, décortiquées (ou à décortiquer), noix de Pétoncle et poisson à chair ferme (lotte, espadon...)

- 2 tomates moyennes

- 1 petit poivron vert

- 1 botte de petits oignons verts

- 2 belles cuillères à soupe d'huile de palme 

- 1 boite de lait de coco.

Etape 1 : 

Couper les oignons, les tomates (sans les pépins) et les poivrons en très petits cubes. Les faire revenir dans un grand faitout ou un grand wok avec couvercle, à feu doux. 

Quand ils ont réduit, ajouter le poisson. Laissez cuire couvert, à feu doux quelques minutes et ajouter l'huile de palme.

Ajouter les crevettes et laisser cuire à feu doux quelques minutes

En fin de cuisson ajouter les noix de pétoncles (qui nécessitent peu de cuisson) .

(Si vous préparez votre plat à l'avance, à ce moment vous pouvez réserver et réchauffer en ajoutant le lait de coco seulement 10 à 15mn avant de servir).

Etape 2 : 

Ajouter la boîte de lait de coco et réchauffer doucement. 

Servir avec le jus dans une assiette creuse sur le riz ou à côté du riz.

Etape 3 : Cuisson du riz

Avant tout, laver abondament le riz à l'eau fraiche dans un chinois. Le laisser sécher.

Couper fin un petit oignon et le faire revenir doucement dans un faitout avec un peu d'huile.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter ensuite deux volumes d'eau salée pour un volume de riz.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Pudim de doce de leite

ou flan à la confiture de lait (c'est sur que dit comme çà, ça fait moins exotique...), à réaliser dans un moule à savarin ou à baba au rhum

Ingrédients : 
- 1 boîte de doce de leite
- 2 boîtes de lait
- 3 oeufs
- du sucre

Etape 1 : 

Caraméliser votre moule (il suffit de faire fondre du sucre en poudre dans une casserole, pas besoin d'ajouter de l'eau, avant de le verser au fond du moule).
Battre tous les ingrédients ensemble et mettre dans le moule.


Etape 2 : 
Faire cuire au bain marie dans le four préchauffé à 200°c jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Laisser refroidir. Servir froid.

Les brigadeiro

Ingrédients pour les brigadeiro de doce de leite
- 1 boîte de lait concentré sucré.
- 150 de chocolat blanc
- 3 grosses cuillères à soupe de doce de leite
- 1 cuillère de beurre
- vermicelles en chocolat pour la décoration.

Chauffer le lait concentré, le chocolat blanc et le doce de leite à feu moyen, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, pendant environ 10 mn (jusqu'à ce que le mélange se décolle du fond de la casserole.) 

En fin de cuisson ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu . Mettre la préparation dans une assiette creuse pour la faire refroidir au frigo.

Quand elle est bien froide, former des petites boules et les rouler dans le vermicelle en chocolat. Placer dans des barquettes individuelles.

Ingrédients pour les brigadeiro au chocolat
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 4 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre
- 1 cuillère de beurre
- vermicelles en chocolat pour la décoration.

Chauffer le lait concentré, dans lequel vous aurez mélangé le chocolat en poudre, à feu moyen, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, pendant environ 10 mn ( jusqu'à ce que le mélange se décolle du fond de la casserole ) 

En fin de cuisson ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu .

Mettre la préparation dans une assiette creuse pour le faire refroidir au frigo.

Quand elle est bien froide, former des petites boules et les rouler dans le vermicelle en chocolat.

Placer dans des barquettes individuelles.

Voyage en Asie

Le mois de mai, dont les températures permettent de cuisiner dehors (fort appréciable quand il s'agit de faire une friture), avait un petit air asiatique. Merci à Valérie, Anne-Sophie et Jane (entre autre) de nous avoir permis de découvrir des spécialités succulentes, et d'apprendre à rouler des nems ou des raviolis chinois. Ce qui nous paraissait insurmontable s'est finalement avéré plus facile que nous ne le pensions. 

Nous avons même eu une démonstration de la façon dont nos prénoms se prononceraient à la chinoise, et de la façon de les traduire. 

D'ailleurs, "l'armoise et le riz" vous salue bien bas.

Soupe aux raviolis chinois, ou "Wun Tun Tang"

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 175g de viande de porc hachée

- 50g de crevettes décortiquées et hachées menues

- 1 cuillère à café de sucre roux

- 1 cuillère à soupe d'alcool de riz chinois ou de sherry sec

- 2 fois 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de ciboule hachée menue

- 1 cuillère à café de gingembre frais haché menu

- 24 carrés de pâte hun tun surgelée

- 700mL de court-bouillon

Etape 1 : 

Dans un bol, bien mélanger la viande, les crevettes, le sucre, l'alcool de riz ou le sherry, la sauce soja, la ciboule et le gingembre. Laisser mariner 25 à 30 minutes.

Etape 2 : 

Disposer une cuillère à café de la farce au milieu de chaque carré de pâte. Mouiller les bords des carrés avec de l'eau et presser avec les doigts pour les fermer.

Etape 3 : 

Porter à ébullition le court-bouillon et plonger les raviolis 4 à 5 minutes dedans. Assaisonner de sauce soja et de ciboule, et servir dans des petits bols. 

Nems au porc

Ingrédients pour une quarantaine de nems : 
- 40 petites galettes de riz
- 500g de porc haché
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 100g de vermicelles de soja
- 2 oeufs
- sel et poivre
- sauce nuoc mam
- huile de friture
- sucre
- feuilles de menthe et de laitue pour l'accompagnement

Etape 1 : 

Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède. Dès qu'ils sont ramollis, les égoutter et les hacher pas trop finement.

Peler les carottes et les oignons, et les hacher finement.

Faire chauffer un peu d'huile et cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rose et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le porc, les carottes, les oignons, les vermicelles de soja, les oeufs, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe de sauce nuoc mam.

On peut également ajouter des cacahuètes hachées à cette farce.

Dans un autre saladier, faire dissoudre le sucre dans une grande quantité d'eau tiède.

Etape 2 : 

Tremper les galettes de riz l'une après l'autre dans ce saladier d'eau pour les faire ramollir (pas plus de 3 ou 4 à la fois).

Poser les galettes sur un torchon bien humide. Elles continuent à se ramollir.

Disposer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de farce sur le bord d'une galette.

Rabattre les côtés sur la farce en serrant pour obtenir un cylindre assez ferme.

Etape 3 : 

Faire chauffer l'huile dans un wok, une friteuse ou une poêle, et cuire les nems (pas trop en même temps).

Lorsque les nems sont bien dorés, les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud, enrouler dans des feuilles de laitues avec de la menthe.

Pad thaï

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 
- 1 blanc de poulet coupé en lamelles
- 200g de nouilles chinoises
- 1 oeuf
- 5 tablespoons de cacahuètes grillées concassées
- 1/4 de cup de sauce tamarind
- 3 tablespoons de sauce au poisson
- 2 tablespoons de sucre
- 2 tablespoons de jus de citron vert
- 1/3 cup d'huile végétale
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cup de germes de soja
- 2 oignons verts
- du poivre rouge

Etape 1 : 
Tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant 30 à 45 minutes, puis égoutter et réserver.
Mélanger la sauce tamarind, la sauce au poisson, le sucre et le citron vert dans un bol et réserver.

Etape 2 : 
Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter l’ail et le faire dorer 30 secondes. Ajouter le poulet, faire cuire 2 minutes. Casser l'oeuf dans le wok, et le laisser cuire sans le casser 2 minutes.
Ajouter les nouilles dans le wok et mélanger avec l'oeuf.

Etape 3 : 
Ajouter la sauce à ce mélange, en continuant à bien mélanger. Ajouter les germes de soja et les oignons verts. Mélanger une minute puis retirer du feu.
Servir avec les cacahuètes concassées, le poivre rouge et un peu de coriandre.

Fruits pochés en sirop épicé à l'eau de rose

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 1 petit ananas (ou dans notre cas de l'ananas en boîte)
- 1 grosse mangue
- 2 oranges
- 2 poires
- 12 litchis (on peut les prendre en boîte également)
- 200g d'oreillons de prunes surgelés
- le jus de 2 citrons verts
- 2 brins de menthe
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 50cl d'eau
- 2 bâtons de cannelle, 3 anis étoilé, 1/2 cuillère à café de graines de cardamome

Etape 1 : 

Porter l'eau à ébullition avec le miel, le jus de citron et les épices, et laisser réduire de moitié.

Peler les poires, les couper en quartiers, puis les verser dans le sirop avec les oreillons de prunes. A la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 10 minutes.

Etape 2 : 

Couper l'ananas en 8, le perler, retirer le coeur et détailler chaque quartier en lamelles. Eplucher la mangue et débiter la chair en lamelle. Peler les oranges à vif et détacher des tranches. peler et dénoyauter les litchis. Mettre les fruits dans une coupe.

Etape 3 : 

Verser les poires, les prunes et leur sirop chaud dans la coupe, ajouter l'eau de rose.

Réserver deux heures minimum au frais. Pour servir, parsemer de feuilles de menthe.

Un tour en Allemagne

Le jeudi 19 avril, nous avons profité de la présence des beaux-parents allemands d'Eva pour faire un tour de l'autre côté du Rhin et goûter à leur gastronomie. Rendez-vous était pris chez Eva, accompagnée de Doreen et Isabelle pour la préparation du repas, afin de déguster un menu typique :

- Rindfleischsuppe

- Rouladen mit Rotkohl und Spaetzle

- Kaiserschmarrn und Herrencreme

Ce n'est pas fait pour être traduit, mais savouré !