Moqueca de "peixe"

Moqueca de "peixe" ou moqueca de poisson, est un plat typique de a région de Bahia. Il est un exemple de l'influence africaine dans la gastronomie brésilienne.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1kg de poisson. Nous avons choisi un mélange de crevettes de taille moyenne, décortiquées (ou à décortiquer), noix de Pétoncle et poisson à chair ferme (lotte, espadon...)

- 2 tomates moyennes

- 1 petit poivron vert

- 1 botte de petits oignons verts

- 2 belles cuillères à soupe d'huile de palme 

- 1 boite de lait de coco.

Etape 1 : 

Couper les oignons, les tomates (sans les pépins) et les poivrons en très petits cubes. Les faire revenir dans un grand faitout ou un grand wok avec couvercle, à feu doux. 

Quand ils ont réduit, ajouter le poisson. Laissez cuire couvert, à feu doux quelques minutes et ajouter l'huile de palme.

Ajouter les crevettes et laisser cuire à feu doux quelques minutes

En fin de cuisson ajouter les noix de pétoncles (qui nécessitent peu de cuisson) .

(Si vous préparez votre plat à l'avance, à ce moment vous pouvez réserver et réchauffer en ajoutant le lait de coco seulement 10 à 15mn avant de servir).

Etape 2 : 

Ajouter la boîte de lait de coco et réchauffer doucement. 

Servir avec le jus dans une assiette creuse sur le riz ou à côté du riz.

Etape 3 : Cuisson du riz

Avant tout, laver abondament le riz à l'eau fraiche dans un chinois. Le laisser sécher.

Couper fin un petit oignon et le faire revenir doucement dans un faitout avec un peu d'huile.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter ensuite deux volumes d'eau salée pour un volume de riz.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau.