Bûche de Noël à la façon de Delphine

Ingrédients pour le biscuit : 

- 6 blancs d'oeufs

- 170g de sucre semoule

- 6 jaunes d'oeufs

- 50g de cacao en poudre

Réalisation 1 : 

Battre les jaunes et le sucre au batteur électrique. Ajouter petit à petit le cacao.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs au mélange cacao + jaunes.

Mettre dans un moule à génoise, et cuire thermostat 7 pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

- 240g de chocolat noir

- 7 blancs d'oeufs

- 7 jaunes d'oeufs

Réalisation 2 : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser dessus les jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier mélanger. Réserver au frais

Ingrédients pour la ganache :

- 350g de chocolat noir

- 350g de crème liquide

Réalisation 3 : 

Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème et la verser petit à petit sur le chocolat. Laisser refroidir avant utilisation.

Assemblage : 

Poser le carré de biscuit sur une plaque, sur un papier de cuisson. Etaler la mousse au chocolat dessus de manière très régulière. Incruster des framboises en morceaux dans la mousse au chocolat. 

Rouler le biscuit délicatement en se servant du papier de cuisson. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Réchauffer la ganache et recouvrir la bûche avec celle-ci. Décorer avec des framboises fraîches ou des petites meringues blanches.