Chatty créole

Cette fois, c'est la direction de la Martinique que nous avons prise, histoire de faire venir le soleil à Greenville, et de goûter de nouvelles épices (après une longue quête pour s'en procurer dans la région...). Parce que c'est sympa quand même de profiter des copines qui ont vécu d'autres expat avant nous pour découvrir d'autres cultures.

Et comme on dit là-bas, bef dovan i boir d'lo prop (en gros, premier arrivé, premier servi). Donc nous ne nous sommes pas faits prier pour passer à table !

Le planteur

1/ Recette officielle de mon livre.

250 ml de jus de goyave

250 ml de jus d'orange

250 ml de jus d'ananas ou de pamplemousse.

250 ml partagé en 3/4 de rhum vieux + 1/8 de sirop de sucre de canne + 1/8 de sirop de grenadine

1 pincée de muscade rapée

Pour déco : orange en tranche ou morceau ananas ou cerises au sirop.

2/ Recette du tchatty ( et en général la mienne )

500 ml de jus de goyave

150 à 200 ml de jus d'orange

200 ml de jus d'ananas

100 à 150 ml de rhum blanc ( le rhum vieux est meilleur, plus parfumé tout en étant moins fort en bouche. Encore faut-il en avoir ! )

Je ne trouve pas nécessaire de mettre du sucre de canne ... Sauf peut-être si on met du jus de pamplemousse à la place de l'ananas ... De même pour le sirop de grenadine ... Bien sûr cela reste selon le goût de chacun ! 

Cannelle en poudre ( facultatif )

Déco orange ou ananas

Tartare de marlin ou de thon rouge

Ingrédients pour 4 personnes, pour un tartare de thon rouge et St Jacques dans notre cas)

- 200 grs de thon (ou dans notre exemple 120 grs de thon et 80 grs de St. Jacques)

- 2 tomates

- 2 petits oignons verts ( avec la tige ... Comment appelle t'on cela déjà ? )

- 1/2 petit oignon

- ail selon votre goût, si désiré (nous n'en avons pas mis) 

- 2 citrons verts

- sel, poivre, baies roses

- ciboulette, aneth

Etape 1 : 

Couper en petits cubes très fins le poisson, les tomates épépinées ( et pelées si désiré ) l'oignon et les oignons verts. Arroser le tout du jus des citrons, saler, poivrer, incorporer baies roses, ciboulette, aneth ... 

Etape 2 : 

Laisser mariner 2 h environ.

Servir bien frais, accompagné de pain grillé et de piment si vous le désirez.

Colombo de poulet, aubergines, courgettes et cristophine

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet ou poulet découpé.

- 2 citrons verts

- 1 petit oignon

- poudre de Colombo

- 2 courgettes

- 1 ou 2 aubergines ( selon taille )

- 1 cristophine

- Thym, persil, sel, poivre, ail si désiré.

Etape 1 : 

Couper les blancs de poulets en gros cubes et les citronner abondamment.

Dans un poêle à bords hauts, ou un fait-tout, ou un plat de type wok, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile avec l'oignon émincé, sel poivre.

Lorsqu'ils sont colorés, ajouter la poudre de Colombo (une cuillère à soupe environ ... selon le goût), le thym, le persil.

Etape 2 : 

Réserver le poulet, et mettre cuire dans le même plat de cuisson du poulet les courgettes et aubergines non épluchées, coupés en gros cubes. Saler poivrer et ajouter un peu de poudre de Colombo.

Laisser cuire à feu doux au moins 30 mn, puis incorporer les morceaux de poulet.

Laisser cuire encore 15 mn environ à feu doux.

Accompagner le Colombo de riz créole.

Blanc manger au coco

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- une boîte de lait de coco ( format 1/2, env 450 grs )

- une boîte de lait concentré sucré ( format 1/4 , env 220 grs )

- une cuillère à café d'essence de vanille

- 2 feuilles de gélatine ou 1 sachet de gélifiant en poudre 

- 2 jaunes d'oeufs

Réalisation : 

Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs, ajouter le lait concentré sucré et le lait de coco.

Ajouter la gélatine préalablement fondue.

Dans une casserole, faire chauffer le tout sans cesser de remuer.

Au premier frémissement, retirer du feu et mettre la préparation dans un ou des moules.

Une fois la préparation un peu refroidie, placer les moules au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle " prenne "!

Le blanc-manger au coco se sert très frais, parfois arrosé d'une goutte de café fort, décoré avec des fruits frais selon votre choix.