Voyage en Asie

Le mois de mai, dont les températures permettent de cuisiner dehors (fort appréciable quand il s'agit de faire une friture), avait un petit air asiatique. Merci à Valérie, Anne-Sophie et Jane (entre autre) de nous avoir permis de découvrir des spécialités succulentes, et d'apprendre à rouler des nems ou des raviolis chinois. Ce qui nous paraissait insurmontable s'est finalement avéré plus facile que nous ne le pensions. 

Nous avons même eu une démonstration de la façon dont nos prénoms se prononceraient à la chinoise, et de la façon de les traduire. 

D'ailleurs, "l'armoise et le riz" vous salue bien bas.

Soupe aux raviolis chinois, ou "Wun Tun Tang"

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 175g de viande de porc hachée

- 50g de crevettes décortiquées et hachées menues

- 1 cuillère à café de sucre roux

- 1 cuillère à soupe d'alcool de riz chinois ou de sherry sec

- 2 fois 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de ciboule hachée menue

- 1 cuillère à café de gingembre frais haché menu

- 24 carrés de pâte hun tun surgelée

- 700mL de court-bouillon

Etape 1 : 

Dans un bol, bien mélanger la viande, les crevettes, le sucre, l'alcool de riz ou le sherry, la sauce soja, la ciboule et le gingembre. Laisser mariner 25 à 30 minutes.

Etape 2 : 

Disposer une cuillère à café de la farce au milieu de chaque carré de pâte. Mouiller les bords des carrés avec de l'eau et presser avec les doigts pour les fermer.

Etape 3 : 

Porter à ébullition le court-bouillon et plonger les raviolis 4 à 5 minutes dedans. Assaisonner de sauce soja et de ciboule, et servir dans des petits bols. 

Nems au porc

Ingrédients pour une quarantaine de nems : 
- 40 petites galettes de riz
- 500g de porc haché
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 100g de vermicelles de soja
- 2 oeufs
- sel et poivre
- sauce nuoc mam
- huile de friture
- sucre
- feuilles de menthe et de laitue pour l'accompagnement

Etape 1 : 

Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède. Dès qu'ils sont ramollis, les égoutter et les hacher pas trop finement.

Peler les carottes et les oignons, et les hacher finement.

Faire chauffer un peu d'huile et cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rose et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le porc, les carottes, les oignons, les vermicelles de soja, les oeufs, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe de sauce nuoc mam.

On peut également ajouter des cacahuètes hachées à cette farce.

Dans un autre saladier, faire dissoudre le sucre dans une grande quantité d'eau tiède.

Etape 2 : 

Tremper les galettes de riz l'une après l'autre dans ce saladier d'eau pour les faire ramollir (pas plus de 3 ou 4 à la fois).

Poser les galettes sur un torchon bien humide. Elles continuent à se ramollir.

Disposer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de farce sur le bord d'une galette.

Rabattre les côtés sur la farce en serrant pour obtenir un cylindre assez ferme.

Etape 3 : 

Faire chauffer l'huile dans un wok, une friteuse ou une poêle, et cuire les nems (pas trop en même temps).

Lorsque les nems sont bien dorés, les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud, enrouler dans des feuilles de laitues avec de la menthe.

Pad thaï

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 
- 1 blanc de poulet coupé en lamelles
- 200g de nouilles chinoises
- 1 oeuf
- 5 tablespoons de cacahuètes grillées concassées
- 1/4 de cup de sauce tamarind
- 3 tablespoons de sauce au poisson
- 2 tablespoons de sucre
- 2 tablespoons de jus de citron vert
- 1/3 cup d'huile végétale
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cup de germes de soja
- 2 oignons verts
- du poivre rouge

Etape 1 : 
Tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant 30 à 45 minutes, puis égoutter et réserver.
Mélanger la sauce tamarind, la sauce au poisson, le sucre et le citron vert dans un bol et réserver.

Etape 2 : 
Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter l’ail et le faire dorer 30 secondes. Ajouter le poulet, faire cuire 2 minutes. Casser l'oeuf dans le wok, et le laisser cuire sans le casser 2 minutes.
Ajouter les nouilles dans le wok et mélanger avec l'oeuf.

Etape 3 : 
Ajouter la sauce à ce mélange, en continuant à bien mélanger. Ajouter les germes de soja et les oignons verts. Mélanger une minute puis retirer du feu.
Servir avec les cacahuètes concassées, le poivre rouge et un peu de coriandre.