Colombo de poulet, aubergines, courgettes et cristophine

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet ou poulet découpé.

- 2 citrons verts

- 1 petit oignon

- poudre de Colombo

- 2 courgettes

- 1 ou 2 aubergines ( selon taille )

- 1 cristophine

- Thym, persil, sel, poivre, ail si désiré.

Etape 1 : 

Couper les blancs de poulets en gros cubes et les citronner abondamment.

Dans un poêle à bords hauts, ou un fait-tout, ou un plat de type wok, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile avec l'oignon émincé, sel poivre.

Lorsqu'ils sont colorés, ajouter la poudre de Colombo (une cuillère à soupe environ ... selon le goût), le thym, le persil.

Etape 2 : 

Réserver le poulet, et mettre cuire dans le même plat de cuisson du poulet les courgettes et aubergines non épluchées, coupés en gros cubes. Saler poivrer et ajouter un peu de poudre de Colombo.

Laisser cuire à feu doux au moins 30 mn, puis incorporer les morceaux de poulet.

Laisser cuire encore 15 mn environ à feu doux.

Accompagner le Colombo de riz créole.