Lasagnes fraîches maison

Ingrédients :

- 500 g de farine (unbleached organic all-purpose flour)
- 5 œufs sortis à l'avance du réfrigérateur 

Matériel :

Machine à pâtes Atlas de la marque Marcato (made in Italy) à fixer sur le plan de travail

Etape 1 : préparation de la pâte

Verser la farine puis les œufs dans le bol du robot KitchenAid.

Commencer à battre doucement sur vitesse 1 en utilisant l'embout plat. Puis lorsque les ingrédients sont bien mélangés, utiliser le crochet pour pétrir légèrement la pâte à vitesse moyenne (position 4). On n'obtient pas une pâte lisse mais on peut former facilement ensuite des petites boules de pâte à la main.

Etape 2 : préparation de l'abaisse avec "Atlas"

Régler la machine sur la position 1, prendre une petite boule de pâte et la presser tout en tournant la manivelle pour la faire passer à travers les rouleaux. la bande de pâte obtenue n'est pas parfaite, c'est normal !

Pour améliorer son aspect et obtenir une forme rectangulaire, il faut replier la pâte sur elle-même selon la longueur et la refaire passer dans la machine (toujours sur position 1) en plaçant la pliure à la verticale . Répéter l'opération 5/6 fois.

Puis faire passer l'abaisse une seule fois à travers les rouleaux sur la position 2. Ne plus plier la pâte mais la faire passer une seule fois dans la machine en position 3 et ainsi de suite en augmentant progressivement le numéro du régulateur jusqu'à 8. La bande de lasagne obtenue est très fine. Recommencer toutes les opérations avec d'autres morceaux de pâte.

Si la bande de lasagne est trop grande on peut la couper au couteau ou aux ciseaux. Disposer les lasagnes fraîches sur des torchons pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Etape 3 : utilisation du restant de bandes de lasagnes

Fixer l'embout à découpe pour tagliatelles sur la machine et faire passer à travers les bandes de lasagnes non utilisées (changer la manivelle de place). Faire cuire les tagliatelles fraîches dans de l'eau bouillante salée entre 3 et 5 minutes.