Salade de St Jacques poêlées et sa sauce aux agrumes

Ingrédients : 

- des St Jacques, ici fraîches, c'est toujours meilleur (et plus facile à doser niveau cuisson). Plus ou moins nombreuses suivant que vous en faites une entrée ou un plat principal (compter 4 grosses St Jacques pour un plat principal)

- de la salade (la frisée rend pas mal, mais ici, c'était un mélange : Spring Mix)

- du beurre salé (si vous en avez)

- des quartiers de mandarine

- un peu de miel

- de quoi faire une vinaigrette. Ici, nous avons utilisé un vinaigre spécial trouvé chez Trader Joes : l'Orange Muscat Champagne Vinegar, et de l'huile d'olive

Etape 1 : 

Mettre les quartiers de mandarine coupés en deux dans une petite casserole avec un peu de miel et de vinaigre et les laisser confire pendant au moins 20 minutes.

Etape 2 : 

Préparer une vinaigrette plutôt relevée. Préparer la salade et l'assaisonner. 

Etape 3 : 

Faire fondre le beurre dans une poêle assez chaude.

Quand elle est bien chaude, mettre les St Jacques dedans, pour une cuisson éclair : il ne faut pas les laisser plus de 2 minutes de chaque côté. Elles doivent juste être saisies, jusqu'à ce qu'elles perdent leur transparence et deviennent blanches. Les saler et poivrer juste avant de servir.

Etape 4 : 

Servir les St Jacques bien chaudes avec les mandarines confites. On peut présenter du sel de Guérande à côté pour les relever.