Biscuits de Noël décorés aux glaçages et sucres colorés

Biscuits à l’emporte-pièce 

Matériel :

- Emporte-pièces de Noël (cookie cutters)

- Papier cuisson (parchment paper)

- Plaque à pâtisserie

- Rouleau à pâtisserie (à l’américaine avec cercles en caoutchouc si vous voulez choisir l’épaisseur des   biscuits)

Ingrédients :

- 1 œuf

- 125 g de sucre en poudre

- 1/3 de sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café de vanilla sugar simply organic (Whole Food)

- 85 g de beurre salé ramolli à température ambiante

- 250 g de farine (unbleached all purpose flour King Arthur)

- 1/3 cuillère à café de levure Alsa

Etape 1 :

Travailler l’œuf et les sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre ramolli puis peu à peu farine et levure : travailler d’abord à la fourchette puis à la main. Former une boule.Laisser reposer la pâte, emballée sous film plastique, 1 heure au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préchauffer le four. Etaler la pâte sur du papier cuisson (découpé aux dimensions de la plaque) au rouleau à pâtisserie fariné. On peut choisir une épaisseur de 5 mm environ. Créer des formes à l’aide des emporte-pièces et les séparer suffisamment puis placer le tout sur la plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes environ à 300°F (150°C). Les biscuits doivent rester blonds sur le dessus et avoir le fond doré à brun, il ne faut pas qu’ils cuisent trop. Les laisser refroidir en dehors de la plaque, réutiliser le restant de pâte et fabriquer d’autres biscuits.

Glaçage à colorer 

Matériel :

- Tamis

- Cure-dents

Ingrédients :

- ½ cup (120 mL) d’eau

- ¼ cup (60 mL) de meringue powder Wilton

- ½ lb (230 g) de sucre glace (icing sugar ou confectionner’s sugar) tamisé

colorants pour glaçage (icing colors concentrated gel/paste Wilton)

Etape 1 :

Fouetter l’eau et la poudre de meringue à vitesse lente d’abord puis à vitesse moyenne environ 3 minutes au Kitchen Aid : des pics souples se forment.

Ajouter le sucre glace tamisé et battre à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien mélangé : lorsqu’on soulève le fouet, un ruban se forme et le glaçage a la consistance de la colle.

Etape 2 :

Séparer le glaçage dans différents bols, ajouter chaque colorant au cure-dent et bien mélanger (penser à garder du glaçage blanc).

On peut conserver le glaçage 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique et le battre à nouveau avant de l’utiliser.

 
Décoration des biscuits 
 Matériel :

- Poches à douilles et douilles rondes de petite ouverture (Wilton n°1, 2 ou 3)

- Cure-dents

Ingrédients :

- Glaçages blanc et colorés

- Sucres colorés, perles et billes colorées, poudre de noix de coco…

 

Remplir les poches à douilles aux ¾ avec le glaçage, fermer avec un élastique puis tracer les décors sur les biscuits.

Pour recouvrir entièrement un biscuit commencer par tracer le contour puis remplir progressivement des bords vers le centre pour un obtenir un aspect uniforme.

On peut soit verser des sucres/billes/poudres colorés sur le glaçage avant qu’il sèche pour que ça colle bien soit laisser sécher (minimum 2 heures voire une nuit si la décoration est épaisse) et même recommencer  à décorer par-dessus avec du glaçage.

Une décoration typiquement américaine (bleu blanc rouge pour le 4 juillet ou de toutes les couleurs pour Noël) : 
Commencer par recouvrir entièrement un biscuit de glaçage puis avec d’autres couleurs de glaçage et une douille très fine (n°1) tracer un point au centre puis des cercles autour.

Utiliser un cure-dent, l’enfoncer dans le glaçage et tracer un trait en alternant la direction : du centre vers le bord puis du bord vers le centre.

C’est très facile et le résultat est vraiment beau !