Pain d'épices à l'orange

Matériel :

- Moule à cake

- Papier sulfurisé (parchment paper)

Ingrédients :

- 80 g de beurre ramolli à température ambiante

- 90 g de lait

- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)

- 175 g de farine (unbleached all-purpose flour King Arthur)

- 25 g de fécule de maïs (cornstarch)

- 1 sachet de levure Alsa

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café bombée de mélange à pain d’épices alsacien ou fait maison (50 g de cannelle + 15 g de cardamome + 10 g de gingembre + 15 g de clous de girofle moulus au moulin à café et passés au chinois ou mélanger les ingrédients déjà en poudre – à conserver plusieurs semaines dans un récipient hermétique)

- 275 g de miel d’acacia, mille fleurs ou fleur d’oranger (orange blossom honey)

- 200 g de marmelade d’orange (orange marmalade) ou mixer 80 g de sucre en poudre avec une orange entière non traitée, lavée et essuyée

- 2 œufs

- 1 cuillère à café rase de sel fin

 

Etape 1 :

Réduire le beurre mou en pommade à l’aide d’un fouet (sa consistance crémeuse est plus facile à incorporer au reste)

 

Etape 2 :

Faire bouillir le lait avec les étoiles de badiane dans une petite casserole puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.

 

Etape 3 :

Préchauffer le four à 340°F ou 170°C.

Dans le bol du Kitchen Aid, fouetter la farine, la fécule, la levure, la cannelle et le mélange à pain d’épice. 

 

Etape 4 :

Ajouter le miel tiédi au micro-onde et la marmelade d’orange. Mélanger à nouveau.

Verser les œufs, le lait infusé sans les étoiles de badiane, le sel et le beurre en pommade. Obtenir une pâte homogène.

 

Etape 5 :

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé, verser la pâte et cuire 1 heure au centre du four.

Vérifier la cuisson en enfonçant une pique dans le gâteau (elle doit ressortir sans pâte crue collée dessus).

Découper le pain d’épices en tranches après l’avoir laissé tiédir.