Etoiles de Noël au citron et à la confiture d'abricot

 Matériel:

- 1 emporte-pièce en forme d'étoile (cookie cutter)

- 1 objet à bout rond de petite taille style bouchon de spray ou autre...

- du papier cuisson (parchment paper)

- 1 plaque et un rouleau à pâtisserie

- 1 passoire à grille fine pour saupoudrer le sucre glace

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 100 g de beurre ramolli à température ambiante

- 150 g de farine (unbleached all-purpose flour King Arthur)

- le zeste d'un citron non traité prélevé au zesteur ou bien utiliser un éplucheur en essayant de ne pas emporter trop de partie blanche amère et en coupant les morceaux obtenus assez finement

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g d'amandes en poudre (almond meal/flour de Red Mill au rayon farine) ou réduire soi-même en poudre les amandes pelées au mixer

- 1 pointe de couteau bombée de cannelle en poudre

- 1 pointe de couteau bombée de cardamome en poudre

- 10 têtes de clou de girofle réduites en poudre au mortier et pilon

Pour la décoration :

- 50 g de confiture d'abricot

- sucre glace (confectioner's sugar ou icing sugar)

Etape 1 :

Mélanger bien tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans un saladier (inutile d'utiliser le robot Kitchen Aid) puis ajouter le beurre et pétrir à la main : la pâte doit être lisse et former une boule. L'envelopper dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préchauffer le four à 380°F ou 190°C. Abaisser la pâte, placée entre 2 feuilles de film alimentaire, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 4 mm d'épaisseur. La pâte étant très collante ça permet de ne pas l'accrocher au rouleau sans avoir à fariner (car la pâte deviendrait trop dure) et de décrocher ensuite les formes d'étoiles facilement. Utiliser toute la pâte et découper environ 40 étoiles (à disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson et à espacer suffisamment pour éviter qu'elles ne se collent entre elles pendant la cuisson) puis faire un trou au milieu de 20 étoiles. Cuire environ 7 minutes au four.

Sortir du four et laisser refroidir environ 1 heure en dehors de la plaque en évitant de trop manipuler les biscuits qui risquent de se briser quand ils sont encore chauds.

 

Etape 3 :

Chauffer brièvement la confiture d'abricot dans une petite casserole (ou quelques secondes au micro-onde) pour qu'elle s'étale facilement. Déposer un peu de confiture sur le milieu des étoiles non trouées. Placer les étoiles trouées sur une feuille de papier cuisson et les saupoudrer généreusement de sucre glace en utilisant une passoire fine (on peut récupérer le sucre glace ensuite). Placer les étoiles trouées par dessus celles contenant la confiture et décaler les étoiles. Laisser un peu refroidir pour que la confiture colle les 2 biscuits ensemble.